LES VINS
Une grande variété
De terroir :
Du Pays-Basque, notamment l’Irouléguy, du Béarn et du Sud-Ouest plus largement comme Bordeaux et Tarn par exemple.
Mais également de nombreuses régions viticoles de France, quelle qu’en soit l’appellation (AOP/IGP/VIN DE France).
Et d’Espagne, entre autres Navarre, Galice et Catalogne.
De cépages :
Réputés et emblématiques (Chardonnay, Syrah, Riesling…)
Rares ou oubliés (Mansois, Jurançon Noir, Tressallier, Bouchalès…)
Nous aimons proposer des vins monocépages qui permettent de mieux traduire la notion de terroir et d’encépagement.
Sans pour autant négliger les vins d’assemblage.
De types d’élaboration :
Nature, bio (AB) en biodynamie ou conventionnel.
Couleur : Rouge, blanc, rosé ou orange.
Consistance : Vins effervescents, vins moelleux, liquoreux, doux, sec et demi-sec.
De contenant d’élevage :
Des vins vieillis en amphore, barriques de chêne ou d’acacia, œufs en grés, cuves bétons ou en qvervi. Certains de nos vins sont des vins de garde, alors que d’autres sont à boire sur le pouce.
De format et d’occasion de dégustation :
Les petites :
- Petite bouteille (37.5cl)
- Vins de soif et « glou-glou »
Et les grandes :
- Magnum (1.5 l), BIB (ou cubi)
- Champagne, crémant, méthode ancestrale, et pétillant naturel
Dans tous les cas, je vous ai déniché une sélection de pépites viticoles :
Qui racontent l’histoire de femmes et d’hommes profondément attachés à leur région et leur culture
Et qui sont respectueux de la nature et répondant aux différents cahiers des charges des labels environnementaux (AB, Biodynamie, Biodyvin, Demeter, méthode nature).
LES FROMAGES
Une grande variété
De terroir :
Nous privilégions les fromages fermiers, et locaux, qu’ils soient au lait de vache, de brebis ou de chèvre (et mixtes).
Tout en représentant bien toutes les régions de France.
Et de certains pays étrangers (Angleterre, Italie, Suisse…).
De goût :
Puissant comme un bleu (roquefort) ou doux comme un chèvre frais.
Aromatisé aux fleurs ou aux fruits, à la bière ou au vin. Nous réalisons des préparations maison à base de truffe et autres recettes fromagères.
De texture :
Des pâtes molles : crémeuses comme le Brie de Meaux et l’Epoisses.
Pressées comme le Saint-Nectaire ou l’Ossau-iraty,
Cuite et dure, à l’instar du Comté ou du Beaufort.
Pour chaque saison :
Par exemple, en hiver le Mont d’or et les fromages à raclette.
Et au printemps et été : les fromages de chèvre et brebis, la Mozzarella ou la Burrata.
D’autres produits de crémerie sont à disposition : yaourts, beurre, crème, Halloumi, Feta
Pour toutes les occasions :
Pour l’apéritif, le repas ou avant le dessert.
Mais aussi les cocktails et autres buffets en tout genre.
Dans leur grande majorité, nos fromages sont fabriqués à base de lait cru, nous avons également quelques fromages au lait pasteurisé, pour les femmes enceintes par exemple.
Dans tous les cas, nos fromages :
Sont choisis en respectant la saisonnalité, le bien-être animal et la tradition.
Sont conçus par des producteurs travaillant sur des exploitations à échelle humaine, aimant leur bétail et leur écosystème.
Et vous seront servis avec un conseil avisé selon le goût de chacun, avec des informations sur l’ordre de dégustation.
AUTRES PRODUITS
Vous trouverez aussi dans notre boutique :
Des articles d’Epicerie fine :- Pour » les Becs Sucrés » : Confitures, gelées, miel, pâte de fruits, meringues, et à la demande cheese-cake et Fontainebleau
- Pour » les Becs Salés » : Houmous, biscuits apéritif, pickles, charcuterie, baguette de pain, œufs.
- Sans alcool : Jus de fruits, thé glacé, kombucha, limonade
- Fermentées : Cidres, bières, et quelques spiritueux.
QUELQUES IDÉES D'ACCORD
Deux accords vin blanc et fromage :
- Un Riesling alsacien dans sa jeunesse sur un Chaource : La franche acidité du vin tranche avec le moelleux du Chaource et la chair de ce dernier vient enrober la vivacité du Riesling.
- Un comté affiné 18 mois accompagné d’un vin blanc en AOC Savenières. La minéralité du Chenin viendra faire écho à la fine salinité de ce fromage à pâte pressée cuite et le fruité croquant de ce vin soulignera la texture savoureuse du Comté.
Deux accords vin rouge et fromage :
- Un Gamay de Touraine enjôleur avec un Valençay bien fait. La fraicheur gourmande du Gamay contrebalance le corps crémeux de ce chèvre pour ce mariage régional.
- Une Mondeuse fougueuse et juteuse sur une tomme de Savoie fermière et bio. La souplesse de ce vin rouge saura souligner la tendreté de ce fromage d’estive pour mettre à l’honneur cet accord régional.
Un accord original :
Une bière blanche fine et parfumée sur un jeune Ossau Iraty. Les saveurs délicates d’agrumes de la bière viennent embaumer un palais comblé par le goût généreux de ce fromage de brebis.
NOS SERVICES
A emporter :
Nous réalisons des plateaux de fromages (commande minimum 24heures à l’avance), sur des supports variés : ardoise / planche en bois/ ou sur le support de votre choix.
Vous avez la liberté de choisir les fromages ou de nous laisser « carte-blanche », nous nous chargerons de la découpe, de la présentation, en y ajoutant des étiquettes pour vous indiquer le nom des fromages et un ordre de dégustation.
Pour faire plaisir à votre entourage personnel ou professionnel :
Nous confectionnons des coffrets bois avec vins et/ou fromages (mis sous-vide).
Ou des bons cadeaux pour plus de liberté de choix.
Un évènement en particulier ?
Nous réalisons des plateaux cocktail, pièces montées ou animons des stands.
En boutique :
Une petite faim, une petite soif ? Rendez nous une visite improvisée au Bar à fromages et vins !
- Planche de fromages et/ou charcuterie
- Sandwichs et tartines gourmandes
- Vin au verre, bières et boissons sans alcool.
- Bouteille de vin au choix au tarif cave (pas de droit de bouchon)
A noter que le dernier service est à 19h15.
Envie de marquer le coup ? Nous organisons des Soirées Dégustation Vins et Fromages (sur réservation uniquement)
- Privatisez la boutique,
Pour un groupe de 6 à 10 personnes, - N’importe quel soir de la semaine, de 20 à 22h.
- Plusieurs formules au choix à partir de 40€ par personne.
- Possibilité de prestations sur-mesure, et de déplacement dans le lieu de votre choix. Nous contacter pour un devis.
Vous êtres professionnels de la restauration et de l’hôtellerie ?
Nous vous aidons pour la confection de votre carte de vins et de fromages.
A la demande, nous organisons des petites formations pour le personnel de nos établissements partenaires concernant la découpe, la conservation du fromage, ainsi que de sommellerie (+ fiches techniques synthétiques).
Nous effectuons deux livraisons hebdomadaires sur la Côte-Basque, et le Sud des Landes.
Logistique :
- Location de matériel : Verre de vins, flûtes à Champagne, tireuse à bières, appareil à raclette et à fondue.
- Livraison dans un rayon de 15km autour de Bayonne-Anglet-Biarritz (minimum de commande).
- Expédition partout en France, et l’étranger.